PROJET #003 [CONCOURS DESIGN ZÉBU 2019]

Titre du projet

Kvas aux drêches

Thématique : Valorisation alimentaire des drêches de brasserie

Porteur.s du projet : GEVORGYAN Robert

Ecole : ENSA Nancy

Poster A2 & Description du projet

Description du projet :

[kvas] n.m. : boisson fermentée, légèrement alcoolisée qui peut se préparer industriellement. Ce breuvage traditionnel des campagnes russes, d’Europe centrale et de l’Est est obtenu en fermentant généralement du pain de seigle sec. Ce projet propose d’utiliser les drêches de brasserie, résidus du brassage de céréales, principalement composés de malt d’orge, qui sont « considérés comme un déchet » alors qu’ils « sont encore riches en protéines et en minéraux ».

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Image d’illustration du projet

Kvas aux drêches – GEVORGYAN Robert / ENSA Nancy – 2019

Fiche de suivi du projet

Lien vers la Fiche de Suivi de ce projet, à télécharger en PDF

Licence : cc by sa

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