Archives par mot-clé : ZéBU – l’écosystème des brasseries urbaines

La Paris Beer Week du ZéBU

ZéBU, l’écosystème des brasseries urbaines, joue les gros bras(seurs) à l’occasion de la Paris Beer Week #3 qui se tient du 29 avril au 8 mai 2016, en programmant deux événements et une table ronde. Suivez le guide.

L’association Zone-AH!, qui porte le ZéBU avec ses partenaires, programme plusieurs événements durant la Paris Beer Week #3 pour faire connaître son projet de filière économique innovante dans la gestion et la valorisation des déchets et coproduits des brasseries urbaines (les drêches), et pour la relocalisation des matières premières utilisées dans la fabrication de la bière parisienne.

Au programme 
  • 30 avril et 1er mai : Dégustation vente de ZeBeer, la bière du ZéBU, et marché circulaire
  • 3 mai : Le Dîner ZéBon – gastronomie et accords mets et bière
  • 7 mai : Forum/Débat durant le Grand Final de la PBW – sur la mutualisation des services aux brasseries et la création d’une coopérative pour 2018.

Bière ZeBeer sur lie de drêches
Bière sur lie de drêches – ZeBeer, une bière issue de l’économie circulaire

Dégustation vente de ZeBeer, la bière du ZéBU, et marché circulaire

Le 30 avril et 1er mai, Brasserie de l’Être : Dégustation en exclusivité de ZeBeer, la bière collaborative et circulaire du ZéBU, brassée le 17 février dans cette brasserie partenaire, et vente en Jean Bouteilles consignées.
Marché circulaire autour d’une filière brassicole zéro déchets et de la valorisation des drêches issues du brassage : cabas en sac de malt recyclé, pain aux drêches, kits pleurotes à fabriquer, infusions houblonnées… et autres surprises. Informations sur le projet ZéBU. Retransmission webradio par Libre@Toi.

Visuel du Dîner ZéBon pour la Paris Beer Week 3

Le Dîner ZéBon – gastronomie et accords mets et bière

3 mai, La Teinturerie des Plumes, 3 rue Myrha (18e) : Zone-AH! met les petits plats aux drêches dans les grands en s’allouant les services des Dîners Bons à l’occasion d’un « Dîner ZéBon ». Lors de cette soirée gastronomique, un chef mettra en avant des accords mets et drêches avec ZeBeer, la bière du ZéBU.
Réservez votre soirée (obligatoire).

Billetterie Weezevent

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Voir l’événement sur le site de la Paris Beer Week


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Forum/Débat sur la mutualisation des services aux brasseries et la création d’une coopérative pour 2018

7 mai (Grand Final), La Bellevilloise, à 12h30 : Forum/Débat. « Vers une mutualisation des services aux brasseries et une filière coopérative pour 2018 ? », animée par Garlonn Kergourlay (Brasserie des Vignes – Tarn) et la webradio Libre@Toi (Diffusion en direct sur https://asso.libre-a-toi.org/player/player-lat.html). Avec différents acteurs de la filière brassicole, sur les aspects de mutualisation de services et de matériel (micromalterie, collecte et séchage des drêches, consigne, culture, collecte et séchage du houblon urbain…) et les perspectives d’une coopérative économique pour la filière brassicole parisienne à compter de la fin de 2017.
Et aussi à 14h30 : « La culture du houblon en France / Zoom sur l’Île-de-France » par l’association Houblons de France.

Consultez la page de l’événement sur facebook. 

Forum/Débat ZéBU : « Vers une mutualisation des services aux brasseries parisiennes et une filière coopérative pour 2018 ? »
Forum/Débat ZéBU : « Vers une mutualisation des services aux brasseries parisiennes et une filière coopérative pour 2018 ? »

ZéBU chez Yes We Camp et Libre@Toi

Zone-AH! participe le we du 28 et 29 novembre aux journées des initiatives solidaires organisées par Les Grands Voisins, Yes We Camp et Libre@Toi sur le site de l’ancien hôpital Saint-Vincent-de-Paul (Paris 14e).

https://ess.libre-a-toi.org/

Grand WE des initiatives solidaires à Saint-Vincent-de-Paul, du 27 au 29 novembre 2015
Grand WE des initiatives solidaires à Saint-Vincent-de-Paul, du 27 au 29 novembre 2015 – Les Grands Voisins, Yes We Camp, Libre@Toi. https://ess.libre-a-toi.org/

La bière, produit du brassage du malt, ça se boit (avec modération), et quand elle est bien faite c’est bon. La drêche, plutôt que de la brûler, on peut la manger, un brin préparée et accommodée. Et c’est délicieux. En réunissant des artisans brasseur et boulanger de l’Est parisien, des spécialistes de la culture des pleurotes sur les biodéchets, sur un même stand, Zone-AH! souhaite mettre l’accent sur l’impact économique local du ZéBU (soutien à l’artisanat), tout en mettant en avant son axe d’expérimentation sur l’alimentation et la gastronomie. Le ZéBU, projet d’économie circulaire a fortes externalités positives propose aux territoires urbains des solutions pour améliorer leur métabolisme et limiter leur influence sur le réchauffement climatique, à travers des actions libres et collectives. Par ses expérimentations pour rendre à la drêche de brasserie sa place dans notre patrimoine gastronomique, ZéBU contribue à lutter contre le gaspillage alimentaire.

Marché de l'économie circulaire - Saint-Vincent-de-Paul - 28 novembre 2015

Avec Brasserie La Baleine, L’Origine du Pain (pain à la drêche), atelier fabrication de kits pleurotes, Les Pies (projet de café coopératif : buvette participative, quizz cinéma et gastronomie, vente de gâteaux à la drêche de brasserie).

Logo Les Pies

Atelier de fabrication de kits de culture de pleurotes

Dans le cadre de la valorisation des matières organiques disponibles en ville, Zone-AH! organisera avec Jean-Paul Amaral une session DIY – « faire soi-même » qui permettra aux participants qui le souhaitent, de préparer eux même des kits d’autoproduction de pleurotes ; il s’agira d’apprendre les bases de la préparation d’un substrat à base de drêches de brasserie ou de marc de café, ainsi que l’inoculation de ce substrat avec du mycélium et la préparation de kits à base de bouteilles recyclées ou sacs.

fabrication kit pleurote sur marc de café
Des kids fabriquent leur kit pleurotes avec du marc de café lors de Systèmes Day (rue Vitruve, 20e), le 8 novembre 2015.

L’agenda de Zone-AH! et du ZéBU sur cet événement

ZéBU, l’écosystème des brasseries urbaines, est un projet collaboratif ouvert qui travaille dans sa première phase à la création d’une nouvelle filière économique pour la gestion des déchets des brasseries parisiennes et de la collecte/valorisation de leurs coproduits organiques : les marcs de brasserie, appelés « drêches ». La deuxième phase qui commence avec Houblons de France, vise à relocaliser la production des matières premières nécessaires à la fabrication de bière de terroir à Paris.

www.zone-ah.org/projets/zebu-lecosysteme-des-brasseries-urbaines/

ZéBUktoberfest : commun air de ZéBU

La Maison des Acteurs du Paris Durable a accueilli le samedi 10 octobre une nouvelle rencontre organisée par l’équipe porteuse du projet ZéBU : la ZéBUktoberfest. 

Cet événement « Business to Business », destiné aux microbrasseurs parisiens et voué à accélérer leur participation à l’expérimentation, s’est déroulé dans le cadre de la manifestation Le Temps des communs, pour insister sur le caractère libre, opensource et reproductible (le moment venu) des innovations du ZéBU pour la filière brassicole urbaine. Nous avons souhaité marquer son esprit d’ouverture par un « hack » contrepied de la célèbre manifestation Oktoberfest qui se déroulait en même temps à Paris dans un cadre bien éloigné des brasseries artisanales urbaines, au service desquelles se met le ZéBU, dans un contexte réglementaire contraignant pour toutes à compter du 1er janvier 2016.

C’était aussi l’occasion pour nous de faire un premier bilan d’étape et des avancées du ZéBU, l’écosystème des brasseries urbaines, un an après le lancement du projet, avec le soutien de la Ville de Paris et Paris&Co.

Carte d’identité

  • Nom de code : #ZéBUktoberfest
  • Quand : 10 octobre 2015 16h – 18h30
  • Où : Maison des Acteurs du Paris Durable
  • Pourquoi : Accélérer la participation des brasseurs parisiens
  • Qui : ZéBU avec les brasseurs parisiens et un partenaire opérationnel (collecteur)
  • Comment : Hack officiel par ZéBU de l’OktoberFest (8-18/10), pendant la manifestation Le Temps des communs

En faire un événement fédérateur avec les brasseurs, montrer l’intérêt qu’ils ont à se fédérer pour tirer les coûts, l’intérêt pour que ça avance des partenaires suisses et belges.

Format présentation, apéro, discussion

Deux axes

Pour en savoir plus sur cet événement ZéBU : consultez le hackpad dédié dans lequel nous affichons au fur et à mesure les formats de rendu produits pendant la rencontre.

La rencontre a mobilisé 10 personnes, dont 3 brasseurs de 2 brasseries (De l’Être représentant Panam Brewing Company pour la #BrewingVilletteConnection, et Brew Unique dans le Sentier) ainsi qu’un partenaire opérationnel (Love Your Waste). Plusieurs brasseries étaient excusées, comme Bap Bap, La Montreuilloise, Outland, La Goutte d’Or, Parisis, ainsi que des brasseries de pays voisins :  La Nébuleuse (Lausanne), ainsi que Bruxelles Beer Project (Bruxelles) en pleine préparation de son inauguration le 24 octobre. La Parisienne, Demory, et Gallia ont manifesté leur intérêt, Brasserie La Baleine et Parisis  pour la partie valorisation des drêches.

Une rencontre de qualité, un noyau dur à consolider

La mobilisation des brasseurs en-deçà de nos attentes pour cet événement n’a pas altéré la qualité et l’efficacité des échanges entre les participants (suivez la mise en ligne du compte rendu à travers le hackpad mis à jour régulièrement, voir ci-dessus). Cela dit, reconnaissons qu’il va nous falloir songer à organiser nos rencontres avec les brasseurs un autre jour que le samedi.

Capture d'écran de la page d'attente du site ZéBU CH
Le fork suisse du ZéBU arrive. ZéBU CH

Plus triste, nos amis suisses du projet ZéBU CH, porté par Hackuarium (Yann Heurtaux) et Brasserie La Nébuleuse, n’ont pu se joindre à nous comme il était prévu depuis le début (ils étaient co-organisateurs de cet événement ZéBUktoberfest, qui devait leur permettre d’afficher officiellement leur entrée dans le ZéBU écosystème).

ZéBUktoberfest 2015 - Temps des Communs 1

Cet après-midi de rencontre s’est déroulé entre présentations des participants, du ZéBU (état des lieux, aspects B to B, business models), et négociations entre les brasseurs et Love Your Waste, notre partenaire dans l’expérimentation collecte des drêches et biométhanisation, pour finir sur un débriefe en mode discussion ouverte.

ZéBUktoberfest 2015 - Temps des Communs 3

En fin d’après-midi, après la séance, nous avons bu de la bière (comme un peu plus tôt pendant la discussion-apéro). Nous avons dégusté une IPA de La Parisienne pour certains, et une rousse de La Parisienne pour les autres. La Parisienne qui devait peut-être venir ce samedi nous a beaucoup manqué, et c’est totalement un hasard que nous ayons pu  boire deux des bières de cette brasserie du 13e juste après la clôture de notre événement.

ZéBUktoberfest 2015 - Temps des Communs 5

 

(Voir en bas de cet article un message subliminal du ZéBU et de Love Your Waste à l’attention de La Parisienne)

 

Libre@Toi a couvert la 1ère rencontre opensource ZéBUktoberfest —> Une interview à venir de Bruno, porteur du projet ZéBU, et un article sur leur site. Un rv à prendre pour une émission de La Voix du LAT.

 

ZéBUktoberfest 2015 - Temps des Communs 4

 

Présentation ZéBU et état des lieux (DIAPORAMA) :

ZéBUktoberfest - Présentation état des lieux ZéBU - 10 oct. 2015

 

[Message d’invitation aux brasseurs franciliens pour cet événement – extrait]

« Nous souhaitons que cette rencontre soit pour vous l’occasion de discuter entre professionnels de la brasserie sur des notions comme la logistique à mettre en place [pour collecter vos drêches], et les notions économiques qui tournent autour :

      • coût de la collecte, en se regroupant pour le tirer vers le bas,
      • bénéfice de la valorisation du coproduit drêche pour les brasseurs dans une logique de coopérative et d’économie circulaire. »

 

Love Your Waste : message on a bottle (of beer)

ZéBUktoberfest 2015 - Temps des Communs 6 

Un week-end pour les alternatives

Le week-end du 26 et 27 septembre est chargé (encore un) pour Zone-AH!. Bien sûr c’est la fête des jardins, mais nous serons plutôt du côté de la place de la République à Paris, pour Alternatiba et l’arrivée du Tour des alternatives 2015.  Sans compter que dimanche, c’est aussi Paris sans voiture, toujours sur la même place.

logo Paris sans voitures

Vous pourrez nous trouver sur le stand du collectif Babylone, avec nos amis de Vergers Urbains, Toits Vivants, Miel de Quartier, Ecole du Compost… dans le quartier Alimentation et Agriculture.

Si en plus nous parvenons à rendre visite à nos collègues de Synterrae qui animent leur atelier Gestion d’un module aquaponique samedi matin à la Cité de la Mode et du Design, ça sera parfait.

Un we sportif en somme.


alternatiba-plan-26septembre

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Pour finir, et demeurer en roue libre, un petit bonus avec cette vidéo de l’association BLU qui nous parle d’économie circulaire et de design systémique, un concept qui nous inspire beaucoup chez Zone-AH!. Le ZéBU s’en est d’ailleurs emparé. Logiquement on y retrouve Bruno, directeur général de Zone-AH! et porteur du projet, qui présente l’approche systémique de ZéBU et… boit une craftbeer (bière artisanale) parisienne.

Le résultat est de très belle facture, et après la bière aussi, bien évidemment, puisque nous consommons nos craftbeers avec passion mais néanmoins avec modération.