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Rétrospective de la Paris Beer Week 2018

La Paris Beer Week #5 est déjà terminée !

Pendant dix jours s’est tenue la 5ème édition de cette semaine riche en dégustations, en partage de connaissances, en ateliers de brassages et en rencontres maltées et houblonnées. Retour en mots et en images sur la participation de ZéBU à cet événement qu’on adore, pour la 3e année consécutive  !

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Mercredi 6 juin 2018, ZéBU a embarqué direction Sèvres, une ville au riche passé brassicole, pour visiter les célèbres Caves du Roy.

Dès Louis XIV en effet, les rois avaient trouvé en ces galeries taillées dans le calcaire la cave idéale pour conserver le stock de vin de la cour royale, lequel ne pouvait être entreposé dans la région de Versailles située sur un ancien marécage. À partir des années 1850, la bière va remplacer le vin et différents maîtres brasseurs vont marquer l’histoire de la ville :

  •  En 1851, Jean-Baptiste Reinert, un brasseur venu de Metz, rachète les Caves du Roy et les transforme en brasserie. Il développe et modernise l’activité. Il écoule sa production dans des cafés parisiens et  les « cafés brasseries » qu’il crée.

  • En 1873, Maurice Fanta, brasseur d’origine autrichienne, rachète l’affaire pour y fabriquer des bières viennoises. Il agrandit et modernise le site qui prend le nom de « Brasserie des Caves du Roi ».

  • En 1890, l’exploitation est vendue à la société des Brasseries de la Meuse, récemment constituée par Adolphe Kress, déjà à la tête d’une brasserie à Bar-Le-Duc. En quelques années, l’usine de Sèvres (désormais dotée d’une malterie) devient l’un des lieux de production le plus important en France et parvient à s’imposer sur le marché national et international.  Deux types de bières y sont fabriquées : une blonde façon Pilsen, et une brune façon Munich.

  • En 1950, la production de bière s’arrête au profit des activités de malterie et de l’embouteillage des boissons gazeuses et jus de fruits.

  • En 1966, l’usine est absorbée par la SEB (Société Européenne des Brasseries) qui décide la cessation rapide de toute la production.

  • En 1985, la brasserie est démolie.

Caves souterraines et rail de transport – Crédit Photo : cc by sa nc – Bruno Vitasse pour Zone-AH!

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Jeudi 7 et vendredi 8 juin 2018,  journées démonstration sur notre plateforme d’expérimentation à Alfortville. Avec ses partenaires  AEFEL, Love Your Waste (membres de Zone-AH!), ZéBU a pu présenter ses machines et ses avancements en techniques de séchage de la drêche, que le public a pu tester par lui-même.

Le séparateur sert à séparer les matières solides et liquides des drêches

 

Après l’étape du séparateur, démonstration du déshydrateur pour faire chuter le taux d’humidité des drêches aux environs de 20%

 

La troisième étape consiste en la transformation des drêches en granulés (ou pellets) à l’aide d’un granulateur

 

Les pellets de drêche en sortie du granulateur

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La Paris Beer Week #5 s’est achevée avec Le Grand Final du samedi 9 au dimanche 10 Juin au Centquatre. Au programme : démo de notre presse à paquet, présentation de nos tests en cours sur le séchage des drêches et joyeux bavardages pour clôturer cette cinquième édition de la Paris Beer Week !

Les multiples usages de la drêche séchée : muesli, crackers, paille et même dessous de verre !

 

Quelle semaine ! Merci à vous tous, ceux qui sont venus s’aventurer avec nous dans les caves souterraines sombres et humides, ceux qui ont prêté leurs muscles pour faire tourner notre presse à paquet, ceux qui sont passés sur notre stand au 104, et tous les autres qui nous soutiennent de près ou de loin !

À l’année prochaine !

Paris Beer Week #5 : on re-drêche la table !

Zone-AH!, ZéBU et leurs partenaires remettent le couvert en 2018 pour la Paris Beer Week #5. L’événement brassicole francilien tant attendu des amateurs de mousses artisanales et de tout l’univers de la « craft beer » se tient cette année du 1er au 10 juin !

 

Pour la Paris Beer Week #4 – il y a déjà un an et un mois – nous avions mobilisé notre écosystème autour d’une journée sur la thématique anti-gaspillage alimentaire : « Antigaspi, Food, Drêches & Beer ».

Cette année, vous retrouverez cette thématique lors d’une soirée à ne pas manquer chez notre partenaire membre Food de Rue, à La Panaméenne dans le 14e, le vendredi 8 juin à partir de 17h, avec Biocycle et la bière Michel pour des démonstrations antigaspi live et un dîner confectionné à base de drêches.

 

 

Mais pour ce cru de ZéBU @Paris Beer Week #5, notre équipe a surtout mis l’accent sur LA thématique de l’année pour le projet, son fil rouge : le séchage des drêches de brasseries et leur valorisation dans différents débouchés que nous testons en ce moment même sur notre plateforme d’Alfortville (94) !

Un premier événement le 6 juin à 14h guidera les participants dans les méandres historiques des caves souterraines de Sèvres dites du Roy, ayant abrité la Brasserie de la Meuse, à l’occasion d’une visite échange autour de l’histoire de la brasserie locale et de la valorisation des drêches à travers les temps.

Un autre rendez-vous fixé par le Team ZéBU pour cette Paris Beer Week #5, les 7 et 8 juin en début d’après-midi, proposera une démonstration de séchage et valorisation des drêches sur la plateforme d’Alfortville, et des échanges conviviaux autour de la gestion des biodéchets avec nos partenaires AEFEL, Love Your Waste (membres de Zone-AH!) et DM Compost.

 

 

Vous pourrez également nous retrouver avec une presse DIY et une tipissotière aux drêches, toilette sèche expérimentale avec les Gandousiers en exclusivité lors du Grand Final  de la Paris Beer Week #5 du 9 au 10 juin au 104 dans le 19e.

 

Tous nos événements de la Paris Beer Week #5 en détails :

1 – Soirée d’ouverture du “Drêches Urban Fork Festival” (DUFF) @La Panaméenne

–> Événement Facebook

2 – Beer & Drêches (Hi)Stories @Sèvres

–> Événement Facebook / Réservation obligatoire sur Helloasso

3 – Démonstration de collecte & traitement des drêches de brasserie [ZéBU Camp] @Alfortville

–> Événement Facebook / Réservation obligatoire sur Helloasso (7 juin et 8 juin)

 

[Rappel] ZéBU, c’est quoi ?

Depuis 2015, Zone-AH! porte le projet ZéBU, l’écosystème des brasseries urbaines. ZéBU veut aider les microbrasseries urbaines à réduire leur production de déchets. Comment ? En leur proposant une alternative pour que leurs drêches (les résidus du malt après le brassage) soient valorisées plutôt que jetées ou incinérées. Parallèlement à la création de cette filière économique de gestion des déchets et de collecte/valorisation des drêches, le projet ZéBU travaille aussi à relocaliser la production des matières premières pour faire de la bière parisienne (houblon, céréales brassicoles, malterie…).

http://zebu-ecosystem.cc

Nantes : Maison de l’Agriculture Urbaine sur les rails

Le Collectif Babylone, représenté par Zone-AH! (Bruno Vitasse) et Toits Vivants/Vergers Urbains (Sébastien Goelzer) était invité le 6 septembre à une visite des installations d’agriculture urbaine nantaises par leurs acteurs regroupés au sein du Collectif Lab’AU 44. Constitué des principales structures locales actives dans le domaine, son but est de lancer une Maison de l’Agriculture Urbaine pour tous.

Aqualab Bio-T-Full
Visite du Solilab et des modules aquaponiques de Bio-T-Full. Île de Nantes

 

Considérant qu’un lieu ressource, d’échanges et d’expérimentation autour de l’Agriculture urbaine sur la métropole nantaise est devenu incontournable pour ses acteurs, riches dans leur diversité comme en Région parisienne, le Collectif Lab’AU 44 a décidé d’opérer la création d’une Maison de l’Agriculture Urbaine (MAU).

« Les acteurs concernés par l’agriculture urbaine à Nantes sont nombreux et appartiennent à des secteurs variés. La vocation de la MAU est d’être le point de rencontre de cette diversité », explique le Collectif qui s’est créé pour répondre à cette problématique de construire les bases d’une MAU pour Nantes et sa Métropole.

Programme de la visite Agriculture urbaine du 6 septembre - Nantes
Programme de la visite du 6 septembre organisée pour Zone-AH! par le Collectif Lab’AU 44

 

Le Collectif Lab’AU 44 qui nous a accueilli le 6 septembre pour une visite spéciale de quelques installations nantaises d’agriculture urbaine, est constitué des associations Ecos, Nantes Ville Comestible, Permaculture 44, Bio-T-Full et Riche Terre à ce jour.

Ecos travaille principalement à l’installation de projets collectifs et citoyens dans l’espace public avec une dimension environnementale, comme des jardins collectifs. Nantes Ville Comestible identifie, fédère et promeut un réseau d’initiatives et d’acteurs associatifs, professionnels et citoyens autour des questions d’agriculture urbaine. Permaculture 44 travaille à la sensibilisation et la transmission de savoirs autour de la permaculture. Bio-T-full expérimente la mise en place de formes innovantes d’agriculture urbaine comme l’aquaponie. Riche Terre travaille à la réduction et la valorisation des biodéchets, sur le lombricompostage, sur l’agriculture urbaine et péri-urbaine durable, ou encore sur la réappropriation de (notre) alimentation.

Ecossource, serre mutualisée - Ecos
Ecossource, jardin expérimental et serre mutualisée (Ecos)

 


Présentation de l’association ECOS (2015) from ecos on Vimeo.

 

« Pour exister, cette Maison de l’Agriculture Urbaine doit répondre aux besoins de chacun » et être construite collectivement « pour en penser les usages et le fonctionnement ».

Dans ce but, une première journée de co-construction a été organisée le 17 juin. La restitution de cet atelier, en cours de finalisation sera présentée lors d’une deuxième date programmée le 27 septembre (voir plus bas).

 

La Maison de l’Agriculture Urbaine nantaise poursuit 4 grands objectifs :
  • Démocratiser l’agriculture urbaine
  • Favoriser et soutenir des pratiques nouvelles ou existantes d’AU amateures, associatives, expérimentales et professionnelles
  • Favoriser la transversalité entre les citoyens, professionnels et acteurs liés à l’AU
  • Fédérer un réseau d’acteurs autour de l’AU, interlocuteurs sur Nantes et sa Métropole et échangeant avec le réseau national (ça c’est nous… ^^)
Le potager de la Cantine (potager professionnel), Île de Nantes
Le potager de la Cantine (potager professionnel), Île de Nantes

 

De l’avis des premiers participants aux ateliers de co-construction, cette MAU devra mettre en avant les pratiques d’échange et de partage, communes à tous les Tiers-Lieux libres et opensource.

« Pour les participants, il a semblé très important que la MAU devienne un lieu où les personnes peuvent échanger, qu’elles soient professionnelles du secteur, citoyens, chercheurs, étudiants… L’idée est de permettre le croisement des publics mais aussi des disciplines pour amener l’enrichissement des uns et des autres. L’ancrage territorial a lui aussi été souligné et une attention particulière au public du quartier d’implantation de la MAU est souhaitée. »

Pas de doute possible, c’est bien un Tiers-Lieux de l’agriculture urbaine qui se prépare à Nantes !

Jardin collectif de la Nizanerie
Equipements urbains et collectifs du quartier de la Nizanerie, Île de Nantes – Jardin collectif

 

Poule palace, Conciergerie de l'Île de Nantes
Poule palace de la Conciergerie solidaire (poulailler collectif), Île de Nantes

L’agriculture urbaine nantaise doit être pensée « dans la diversité afin de recréer un écosystème et de diversifier les sources de revenus », souligne le Collectif Lab’AU 44 : animaux, production de plants, transformation de produits, culture de légumes, mais aussi pourquoi pas agroforesterie, qui pourront trouver à travers les services de la MAU un accompagnement à la création de projets dans  ces domaines.

L’agriculture urbaine nantaise doit être pensée « dans la diversité afin de recréer un écosystème et de diversifier les sources de revenus ».

Résilience, autosuffisance alimentaire et énergétique, réduction de l’impact environnemental par des pratiques sobres et optimisées pour une limitation de notre consommation des ressources, voilà les objectifs du Collectif Lab’AU 44 et de leur MAU, au diapason avec les projets et la vision du Collectif Babylone et de Zone-AH!.

Houblonnière de la Conciergerie solidaire, Île de Nantes
Houblonnière de la Conciergerie solidaire, Île de Nantes

 

MAU 2e arrêt !

Lors de la deuxième session de co-construction de la MAU nantaise, le collectif présentera la restitution du premier atelier collaboratif. Différents groupes de travail seront montés « pour initier de premières actions pour contribuer à la création de la MAU ».

Pour des renseignements sur cet événement le 27 septembre, vous pouvez contacter le collectif à cette adresse : collectifmau44@gmail.com

 

Pour en voir plus :

 

Retour sur la Paris Beer Week #4 du ZéBU

La Paris Beer Week 2017 c’est fini ! Après dix jours de dégustation de bières et de mets divers, de découvertes sur le thème de la bière et du brassage, de démonstrations, d’ateliers de brassage, et de rencontres, nous faisons le point sur notre participation à la Paris Beer Week #4.

Zone-AH!, Biocycle, Food de Rue, Pepperine, Les Pies et Double Standard vous remercient d’être venus les voir Aux Grands Voisins le samedi 5 mai, et pour Zone-AH! le jour du Grand Final au 104 lors de l’intervention de Bruno Vitasse sur les circuits courts.

Paris Beer Week 4 de Zone-AH! et du ZéBU
Food de Rue cuisine antigaspi aux drêches de brasseries. #Poulydrêches #Faladrêches —
Crédit image : licence cc by sa nc – Bruno Vitasse / Zone-AH! 2017
Paris Beer Week de Zone-AH! et du ZéBU
Conférence table ronde sur le recyclage lors du Grand Final de la Paris Beer Week #4 au 104. —
Crédit image : licence cc by sa nc – Bruno Vitasse / Zone-AH! 2017

 

Malgré le temps pluvieux de samedi nous vous attendions de pied ferme dans la cour Robin des Grands Voisins avec nos partenaires et nos bénévoles !

Paris Beer Week de Zone-AH! et du ZéBU
La cour Robin des Grands Voisins accueillant l’événement du ZéBU dans le cadre de la Paris Beer Week #4. Crédit image : licence cc by sa nc – Bruno Vitasse / Zone-AH! 2017
Paris Beer Week 4 de Zone-AH! et du ZéBU
Suivez la guide, Léa. Crédit image : licence cc by sa nc – Bruno Vitasse / Zone-AH! 2017

 

Food de Rue a fait chauffer ses fourneaux pour vous préparer ses délicieux #poulydrêches et #faladrêches.

Paris Beer Week 4 de Zone-AH! et du ZéBU
Food de Rue cuisine antigaspi aux drêches de brasseries. #Poulydrêches #Faladrêches —
Crédit image : licence cc by sa nc – Bruno Vitasse / Zone-AH! 2017
Paris Beer Week de Zone-AH! et du ZéBU
Food de Rue cuisine antigaspi aux drêches de brasseries. #Poulydrêches #Faladrêches —
Crédit image : licence cc by sa nc – Bruno Vitasse / Zone-AH! 2017
Paris Beer Week 4 de Zone-AH! et du ZéBU
Food de Rue cuisine antigaspi aux drêches de brasseries. #Poulydrêches #Faladrêches —
Crédit image : licence cc by sa nc – Bruno Vitasse / Zone-AH! 2017

 

Biocycle vous a fait pédaler dur pour que vous puissiez goûter leur jus de fruit antigaspi !

Paris Beer Week 4 de Zone-AH! et du ZéBU
Biocycle transforme de manière ludique les invdendus en fruits et légumes pour en faire des jus et smoothies délicieux. —
Crédit image : licence cc by sa nc – Bruno Vitasse / Zone-AH! 2017
Paris Beer Week 4 de Zone-AH! et du ZéBU
Atelier de brassage antigaspi avec Biocycle pour fabriquer une bière à la patate. —
Crédit image : licence cc by sa nc – Bruno Vitasse / Zone-AH! 2017

 

Les Pies s’occupaient de fournir les desserts maison à la drêche et Pepperine vous a fait cuisiner … de la drêche encore une fois !

Paris Beer Week 4 de Zone-AH! et du ZéBU
Gâteau au poivrons et drêches par Les Pies. — Crédit image : licence cc by sa nc – Bruno Vitasse / Zone-AH! 2017
Paris Beer Week de Zone-AH! et du ZéBU
Pâtisseries à base de drêches par Les Pies. — Crédit image : licence cc by sa nc – Bruno Vitasse / Zone-AH! 2017
Paris Beer Week 4 de Zone-AH! et du ZéBU
Gâteaux aux drêches par Pepperine et les Pies. —
Crédit image : licence cc by sa nc – Bruno Vitasse / Zone-AH! 2017

 

Pour ce qui est de la bière, la ZeBeer était au rendez vous ainsi que les bières de notre brasserie invitée Double Standard.

Paris Beer Week 4 de Zone-AH! et du ZéBU
ZeBeer, la bière circulaire du ZéBU by Zone-AH! & Co(système). —
Crédit image : licence cc by sa nc – Bruno Vitasse / Zone-AH! 2017
Paris Beer Week 4 de Zone-AH! et du ZéBU
ZeBeer, la bière circulaire du ZéBU by Zone-AH! & Co(système). Avec Brasserie Double Standard. — Crédit image : licence cc by sa nc – Bruno Vitasse / Zone-AH! 2017

 

Retrouvez toutes nos photos de la Paris Beer Week #4 sur Flickr ici et .

 

On se retrouve l’année prochaine pour une Paris Beer Week #5 du ZéBU sous le signe du séchage des drêches de brasseries et de leurs voies de valorisation sous cette forme.