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Menu antigaspi et bière aux Grands Voisins

Zone-AH! organise une journée inédite consacrée à la lutte contre le gaspillage alimentaire et à la bière artisanale, le 6 mai 2017, aux Grands Voisins (1). Cet événement, dans l’esprit du ZéBU, le projet porté par Zone-AH! et ses partenaires, se tient dans le cadre de la 4e édition de la Paris Beer Week.

visuel participant officiel de la Paris Beer Week #4
Zone-AH! est un des participants officiels de la Paris Beer Week #4 – Crédit : Bières et Papilles 2017

Le gaspillage alimentaire, c’est Old School

Le menu est alléchant, de la valorisation de fruits et légumes invendus et des drêches d’une brasserie parisienne, dans nos verres et nos assiettes, à la vente de bières artisanales : la ZeBeer, la bière circulaire du ZéBU, et les bières de la brasserie Double Standard.

ZeBeer story
ZeBeer, la bière circulaire du ZéBU, produite par la Brasserie de l’Être (19e) pour Zone-AH!. Cette bière en bouteille de 75 cl consignée « Jean Bouteille » nous permet de communiquer au grand public les fondements de l’idéologie du ZéBU, un projet de métabolisme urbain unique en son genre. zebu-ecosystem.cc

Nos partenaires Food de Rue (2), Biocycle (3), Les Pies (4) et Pepperine (5) sont aux commandes pour préparer un menu antigaspi exceptionnel. Ils proposent également des ateliers de cuisine à la drêche, ou encore une animation VéloMixeur pour préparer vos jus de fruits et légumes bons et frais.

Biocycle anime également un atelier de brassage antigaspi pour fabriquer de la bière avec des pommes de terre et du pain invendus. B Maker (6) nous met à disposition pour l’occasion ses kits de brassage pour les particuliers.

visuel PBW4 Zone-AH! ZéBU
Patchwork des animations proposées par Zone-AH! & Co le 6 mai 2017 aux Grands Voisins pour la Paris Beer Week du ZéBU. Crédit : licence CC BY SA – Zone-AH! 2017

(1) « Les Grands Voisins » est le projet d’occupation temporaire de l’ancien site de l’hôpital Saint-Vincent-de-Paul (3,4 hectares dans le 14e arrondissement), co-piloté par les associations Aurore, Plateau Urbain et Yes We Camp. Dans l’attente des travaux de rénovation en futur quartier de la ville, 600 personnes en situation de précarité bénéficient d’un logement, 180 structures ont accès à des locaux pour implanter leurs activités professionnelles et tout le monde peut profiter à nouveau des espaces extérieurs, du café pour se restaurer et d’une programmation culturelle gratuite.

La cour Robin aux Grands Voisins
La cour Robin des Grands Voisins est le théâtre ce samedi 6 mai 2017 d’un événement inédit autour de la lutte contre le gaspillage alimentaire et pour la bonne bière artisanale. Le tout dans un cadre bucolique et charmant 🙂 – Crédit : licence CC BY SA NC  – Bruno Vitasse / Zone-AH! 2017

Demandez le programme

  • De 11h à 17h

Vente de bières (ZeBeer, Double Standard), de produits alimentaires aux drêches, jus et smoothies antigaspi et l’animation VéloMixeur qui va avec (mixez-vous même vos jus), et peut être d’autres surprises.

  • A partir de 12h

Restauration avec le menu antigaspi et drêches, par exemple Poulydrêches ou des Falafels à la drêche.

  • A 14h et à 15h30

2 ateliers cuisine aux drêches animés par Les Pies et Pepperine.

  • De 14h à 17h

Atelier de brassage antigaspi animé par Biocycle (bière à la pomme de terre et au pain).

Affiche de l'événement antigaspi de zone-AH! & Co - 6 mai 2017


Voir et suivre l’événement sur Facebook : Antigaspi, Food Drêches & Beer


Qui sont les partenaires de Zone-AH! sur cet événement ?


(2) Food de Rue
PoulyDrêches par Food2Rue
Poulydrêches – tempura de poulet / nuggets à la panure de drêches – par Food2Rue. Crédit : licence CC BY SA NC – Bruno Vitasse / Zone-AH! 2016

Food de Rue est un incubateur culinaire d’insertion 100% féminin. Le projet de l’association est à la fois  économique et à vocation sociale. Ses objectifs sont de promouvoir le droit à l’initiative économique et l’insertion professionnelle des publics éloignés de l’emploi, ainsi que des modèles d’alimentation accessibles et durables.
Food de Rue accompagne des femmes éloignées de l’emploi vers les métiers de la restauration commerciale, du commerce alimentaire de proximité et l’entrepreneuriat.
Pour y parvenir, Food de Rue met en oeuvre un modèle économique qui articule un chantier d’insertion par l’activité économique et une coopérative d’activités et d’emploi, avec deux débouchés : l’emploi dans les secteurs de l’alimentation et, pour celles qui voudront aller plus loin, un accompagnement à la création de leur propre micro-entreprise de cuisine de rue.

Facebook : @food2rue / Site internet : food2rue.org


(3) Biocycle
Animation vélo-mixeur par Biocycle
Jus fraîchement vélo-mixé par Biocycle à partir de fruits et légumes invendus. Crédit : Biocycle 2016

Biocycle est le 1er relais du don alimentaire en vélos triporteurs. Association d’intérêt général, Biocycle collecte les invendus des professionnels de l’alimentation (grande distribution, restauration collective, traiteur) et les livre en triporteurs à des associations caritatives du quartier. Chaque semaine, elle collecte ainsi jusqu’à 0,5 tonne de denrées consommables, redistribuée à près de 300 bénéficiaires de l’aide alimentaire. Et avec les invendus impropres au don, elle pratique la sensibilisation à l’antigaspi (collectivités, entreprises, grand public) via les animations VéloMixeurs : la transformation festive de fruits invendus en délicieux jus frais à la force des mollets. Biocycle est membre de Zone-AH!.

Facebook : @asso.biocycle.paris / Twitter : @Biocycle_Asso   / Site internet : www.biocycle.fr


(4) Les Pies
L'équipe des Pies - Pari Beer Week #3
L’équipe des Pies lors de la Paris Beer Week #3, à la Brasserie de l’Être, pour le marché circulaire du ZéBU. Crédit : licence CC BY SA NC – Bruno Vitasse / Zone-AH! 2016

Le projet des Pies est un bar culturel et traiteur itinérant en circuit-court mettant en avant le lien social de proximité. Depuis juillet 2015, Les Pies ont déjà investis une dizaine d’espaces et organisé des événements variés. Le concept est de proposer une animation culturelle émanant des membres de l’association ou en partenariat avec des associations locales, ainsi qu’une offre de restauration alternative. Elles proposent des recettes de saison, cuisinées avec des produits locaux ou trop souvent délaissés (fanes de légumes, drêches de brasseries…). Les Pies visent le zéro gaspillage. Cette offre respecte également le principe de l’économie circulaire.
Le bar cantine itinérant des Pies doit aboutir à l’ouverture d’un bar culturel de quartier à Place des Fêtes (Paris 19e), où l’on peut boire un verre, manger un morceau, écouter de la musique, assister à un événement ou en proposer un.

Facebook : @leprojetdespies


(5) Pepperine
Mise en scène de Pepperine
Pepperine stimule nos sens et réveille notre créativité à travers ses ateliers culino-gustatifs dans l’univers de la bière. Crédit : Pepperine 2017

Pepperine, (Juliette Phuong) anime des ateliers pour déguster, accompagner ou cuisiner la bière artisanale. Grâce à Pepperine vous pourrez découvrir cet univers entre amis, collègues ou parfaits inconnus.
Juliette fait aussi partie de l’association Zone-AH!. Elle s’investit depuis 2016 dans la recherche de financements et de partenariats pour le projet ZéBU.

Facebook : @pepperinefr / Site internet : pepperine.fr


(6) B Maker
B Maker en Seine - treated
Les kits proposés par B Maker permettent à n’importe qui de se mettre facilement au brassage de bière en amateur. Crédit : B Maker 2016

L’entreprise B Maker, crée par Geoffroy et Lucas, propose de découvrir le monde de la bière par le biais de divers ateliers de dégustation ou de brassage. B Maker propose aussi des kits de brassage et des recettes diverses pour faire votre propre bière à la maison.

Facebook : @BMakerfr / Site internet : bmaker.fr


[Flashback] Revivez la Paris Beer Week #3 du ZéBU (mai 2016)

Pour la 3e Paris Beer Week l’année dernière à la même époque, nous avons réalisé avec des partenaires plusieurs événements pour faire connaître notre projet de filière économique innovante dans la gestion et la valorisation des déchets et coproduits des brasseries urbaines (les drêches), et pour la relocalisation des matières premières utilisées dans la fabrication de la bière parisienne. C’est à cette occasion que Zone-AH! a lancé sa bière circulaire, ZeBeer, lors d’un we porte ouverte à la Brasserie de l’Être, son lieu de production.

  • [Vidéo] Dîner ZéBon du 3 mai 2016 à la Teinturerie de Plumes (Paris 18e)

Crédits : Pauline Capaine / Les Dîners Bons, pour Zone-AH! – 2016 – cc paternité, pas de modification

 

ZeBeer Story : du brassage à la distribution de la bière circulaire et locale du ZéBU [Photos – Vidéos]
Les drêches coproduites avec la ZeBeer par la Brasserie de l’Être ont été récupérées pour alimenter un méthaniseur agricole (biométhane), une production de pleurotes, de pain et de gâteaux, et pour préparer des substrats pour l’agriculture urbaine (parmi d’autres utilisations possibles pour leur valorisation). Une séance de test colle / étiquettes pour la bouteille consignée de la société Jean Bouteille et une autre pour la pose participative des étiquettes (collées au lait entier) ont permis à Zone-AH! de distribuer sa bière à temps pour la Paris Beer Week 2016.

CC BY SA NC Bruno Vitasse / Zone-AH! 2016

Le Marché circulaire du ZéBU – 30 avril et 1er mai 2016 @Brasserie de l’Être : avec Jean Bouteille, BLU, Houblons de France et les Houblonniers parisiens, L’Origine du Pain, Atelier Sophie Barthélémy, Les Pies.

CC BY SA NC Bruno Vitasse / Zone-AH! 2016

Le Dîner ZéBon du 3 mai 2016 : un menu gastronomique accordé à la ZeBeer, par Les Dîners Bons (voir aussi la vidéo ci-dessus).

Tous droits réservés – Gaëlle Matata 2016 pour Zone-AH! ( même si on préfère les licences cc pour ces usages)

Paris Beer Week #3 album photos génériques (avec le Grand Final de la PBW #3)

CC BY SA NC – Bruno Vitasse / Zone-AH! 2016

Soutenez ZéBU sur La Fabrique Aviva

Zone-AH! participe du 14 mars au 11 avril à la 2e campagne d’accélération de projets lancée par La Fabrique Aviva.

Nous présentons le projet ZéBU, l’écosystème des brasseries urbaines, qui entre pour sa 3e année d’expérimentation en phase d’étude et d’opération logistique pour sa plateforme de valorisation des drêches de brasseries à Paris.

Grâce à vos votes de soutien, nous pouvons récolter jusqu’à 50 000 € si nous faisons partie des projets finalistes sur la plateforme de La Fabrique Aviva.

Votez ZéBU sur La Fabrique Aviva !! – https://huit.re/La-Fabrique-aviva-ZeBU-2017

Depuis la fin de 2014, l’association Zone-AH! et une super équipe de partenaires et amis, parmi lesquels… des brasseurs évidemment, mais aussi des amateurs de bière, d’agriculture urbaine et d’économie circulaire,  ont lancé un projet un peu fou : installer une filière coopérative en pleine agglomération parisienne pour gérer en particulier les déchets des brasseries et leurs coproduits, les drêches.

Des besoins d’investissement importants

En 2017 les choses sérieuses commencent pour ZéBU. Nous avons des besoins financiers importants à l’échelle de l’association Zone-AH!. Il s’agit d’abord de terminer le gros des expérimentations sur la valorisation des drêches de brasseries (1), cet « Or urbain » de demain.

L’argent que nous recevrons de La Fabrique Aviva grâce à vos votes nous permettra de financer en partie le prototypage de la future plateforme logistique de traitement de ces drêches à Paris : séchage, puis stockage avant de pouvoir les distribuer dans différentes filières urbaines en tant que nouvelles ressources.

En parallèle, nous allons travailler sur le modèle économique de la future société coopérative qui doit naître du ZéBU.  C’est elle qui permettra à ce rêve mutualisé pour les acteurs de la filière brassicole parisienne de se réaliser.


(1) Les drêches sont le résidu du malt de céréales (orge, blé,…) à l’issue du brassage en début du processus de fabrication de la bière. Les drêches, c’est 90 % de matière organique et un bon rapport carbone/azote. Elles sont riches en protéines et fibres. Elles ont un bon pouvoir méthanogène…

Nous avons plein d’idées pour les utiliser en valorisation dans des nouvelles filières remises au goût du jour ou innovantes. Certaines sont déjà entrées en phase opérationnelle, comme la filière biométhanisation : avec Love your waste, membre de Zone-AH!.

C’est le cas également de la production de champignons : grâce à nos travaux menés depuis 2015, la société Mashrooms fraîchement créée par Jean-Paul Amaral (membre de Zone-AH! et du Team ZéBU) dans le 19e arr. de Paris, La Caverne dans le 18e, V’île Fertile à proximité du Château de Vincennes, ou encore Les Potagers de Marcoussis (91), vont pouvoir commencer à cultiver leurs pleurotes sur des substrats aux drêches de brasseries.

Aussi la valorisation en alimentation humaine de ces coproduits de brasseries prend un tournant très sexy en ce moment même,… et il nous reste encore plein de prouesses à accomplir grâce aux drêches.

Poulydrêches
Poulydrêches – tempura de poulet / nuggets à la panure de drêches – par Food2Rue – cc by sa 2017

Voter pour un, deux, trois… dix projets ?

Les votes durent jusqu’au 11 avril. Après vous être inscrits sur le site de La Fabrique Aviva, vous disposerez de 10 votes que vous pourrez utiliser comme bon vous semble, pour un (ZéBU au hasard) ou plusieurs projets.

Beaucoup de projets participent à cette campagne. Parmi eux  se trouvent probablement pas mal de projets amis, comme nous travaillons en écosystème, et que nous agissons pour l’amélioration du métabolisme urbain. Forcément nous créons plein de connexions entre nos différents projets, à Paris mais pas que (ZéBU et Zone-AH! sont présents ou en interactions rapprochées à Bordeaux, Lyon, Lausanne, Bruxelles, Toulouse, Lille…). Nous hybridons en permanence ! C’est ce qui fait la singularité et la beauté de nos projets. VOTEZ POUR EUX, VOTEZ POUR NOUS 😀

#ForkTheWorld

Rappel du lien pour voter ZéBU (après inscription) sur le site La Fabrique Aviva : https://huit.re/La-Fabrique-aviva-ZeBU-2017

Affiche de campagne 2017 La Fabrique Aviva

La Paris Beer Week du ZéBU

ZéBU, l’écosystème des brasseries urbaines, joue les gros bras(seurs) à l’occasion de la Paris Beer Week #3 qui se tient du 29 avril au 8 mai 2016, en programmant deux événements et une table ronde. Suivez le guide.

L’association Zone-AH!, qui porte le ZéBU avec ses partenaires, programme plusieurs événements durant la Paris Beer Week #3 pour faire connaître son projet de filière économique innovante dans la gestion et la valorisation des déchets et coproduits des brasseries urbaines (les drêches), et pour la relocalisation des matières premières utilisées dans la fabrication de la bière parisienne.

Au programme 
  • 30 avril et 1er mai : Dégustation vente de ZeBeer, la bière du ZéBU, et marché circulaire
  • 3 mai : Le Dîner ZéBon – gastronomie et accords mets et bière
  • 7 mai : Forum/Débat durant le Grand Final de la PBW – sur la mutualisation des services aux brasseries et la création d’une coopérative pour 2018.

Bière ZeBeer sur lie de drêches
Bière sur lie de drêches – ZeBeer, une bière issue de l’économie circulaire

Dégustation vente de ZeBeer, la bière du ZéBU, et marché circulaire

Le 30 avril et 1er mai, Brasserie de l’Être : Dégustation en exclusivité de ZeBeer, la bière collaborative et circulaire du ZéBU, brassée le 17 février dans cette brasserie partenaire, et vente en Jean Bouteilles consignées.
Marché circulaire autour d’une filière brassicole zéro déchets et de la valorisation des drêches issues du brassage : cabas en sac de malt recyclé, pain aux drêches, kits pleurotes à fabriquer, infusions houblonnées… et autres surprises. Informations sur le projet ZéBU. Retransmission webradio par Libre@Toi.

Visuel du Dîner ZéBon pour la Paris Beer Week 3

Le Dîner ZéBon – gastronomie et accords mets et bière

3 mai, La Teinturerie des Plumes, 3 rue Myrha (18e) : Zone-AH! met les petits plats aux drêches dans les grands en s’allouant les services des Dîners Bons à l’occasion d’un « Dîner ZéBon ». Lors de cette soirée gastronomique, un chef mettra en avant des accords mets et drêches avec ZeBeer, la bière du ZéBU.
Réservez votre soirée (obligatoire).

Billetterie Weezevent

Rejoignez l’événement sur Facebook

Voir l’événement sur le site de la Paris Beer Week


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Forum/Débat sur la mutualisation des services aux brasseries et la création d’une coopérative pour 2018

7 mai (Grand Final), La Bellevilloise, à 12h30 : Forum/Débat. « Vers une mutualisation des services aux brasseries et une filière coopérative pour 2018 ? », animée par Garlonn Kergourlay (Brasserie des Vignes – Tarn) et la webradio Libre@Toi (Diffusion en direct sur https://asso.libre-a-toi.org/player/player-lat.html). Avec différents acteurs de la filière brassicole, sur les aspects de mutualisation de services et de matériel (micromalterie, collecte et séchage des drêches, consigne, culture, collecte et séchage du houblon urbain…) et les perspectives d’une coopérative économique pour la filière brassicole parisienne à compter de la fin de 2017.
Et aussi à 14h30 : « La culture du houblon en France / Zoom sur l’Île-de-France » par l’association Houblons de France.

Consultez la page de l’événement sur facebook. 

Forum/Débat ZéBU : « Vers une mutualisation des services aux brasseries parisiennes et une filière coopérative pour 2018 ? »
Forum/Débat ZéBU : « Vers une mutualisation des services aux brasseries parisiennes et une filière coopérative pour 2018 ? »

ZéBU chez Yes We Camp et Libre@Toi

Zone-AH! participe le we du 28 et 29 novembre aux journées des initiatives solidaires organisées par Les Grands Voisins, Yes We Camp et Libre@Toi sur le site de l’ancien hôpital Saint-Vincent-de-Paul (Paris 14e).

https://ess.libre-a-toi.org/

Grand WE des initiatives solidaires à Saint-Vincent-de-Paul, du 27 au 29 novembre 2015
Grand WE des initiatives solidaires à Saint-Vincent-de-Paul, du 27 au 29 novembre 2015 – Les Grands Voisins, Yes We Camp, Libre@Toi. https://ess.libre-a-toi.org/

La bière, produit du brassage du malt, ça se boit (avec modération), et quand elle est bien faite c’est bon. La drêche, plutôt que de la brûler, on peut la manger, un brin préparée et accommodée. Et c’est délicieux. En réunissant des artisans brasseur et boulanger de l’Est parisien, des spécialistes de la culture des pleurotes sur les biodéchets, sur un même stand, Zone-AH! souhaite mettre l’accent sur l’impact économique local du ZéBU (soutien à l’artisanat), tout en mettant en avant son axe d’expérimentation sur l’alimentation et la gastronomie. Le ZéBU, projet d’économie circulaire a fortes externalités positives propose aux territoires urbains des solutions pour améliorer leur métabolisme et limiter leur influence sur le réchauffement climatique, à travers des actions libres et collectives. Par ses expérimentations pour rendre à la drêche de brasserie sa place dans notre patrimoine gastronomique, ZéBU contribue à lutter contre le gaspillage alimentaire.

Marché de l'économie circulaire - Saint-Vincent-de-Paul - 28 novembre 2015

Avec Brasserie La Baleine, L’Origine du Pain (pain à la drêche), atelier fabrication de kits pleurotes, Les Pies (projet de café coopératif : buvette participative, quizz cinéma et gastronomie, vente de gâteaux à la drêche de brasserie).

Logo Les Pies

Atelier de fabrication de kits de culture de pleurotes

Dans le cadre de la valorisation des matières organiques disponibles en ville, Zone-AH! organisera avec Jean-Paul Amaral une session DIY – « faire soi-même » qui permettra aux participants qui le souhaitent, de préparer eux même des kits d’autoproduction de pleurotes ; il s’agira d’apprendre les bases de la préparation d’un substrat à base de drêches de brasserie ou de marc de café, ainsi que l’inoculation de ce substrat avec du mycélium et la préparation de kits à base de bouteilles recyclées ou sacs.

fabrication kit pleurote sur marc de café
Des kids fabriquent leur kit pleurotes avec du marc de café lors de Systèmes Day (rue Vitruve, 20e), le 8 novembre 2015.

L’agenda de Zone-AH! et du ZéBU sur cet événement

ZéBU, l’écosystème des brasseries urbaines, est un projet collaboratif ouvert qui travaille dans sa première phase à la création d’une nouvelle filière économique pour la gestion des déchets des brasseries parisiennes et de la collecte/valorisation de leurs coproduits organiques : les marcs de brasserie, appelés « drêches ». La deuxième phase qui commence avec Houblons de France, vise à relocaliser la production des matières premières nécessaires à la fabrication de bière de terroir à Paris.

www.zone-ah.org/projets/zebu-lecosysteme-des-brasseries-urbaines/