Archives par mot-clé : Brasseries urbaines

Voeux de Zone-AH! et du ZéBU

BONNE ANNéE

L’équipe de Zone-AH!, celle du projet ZéBU ainsi que ses partenaires, vous souhaitent une belle et heureuse année 2015, remplie de réussite dans toutes vos initiatives.

[Voir les vœux de Zone-AH! et notre actualité dans notre première newsletter]

Un focus sur le projet ZéBU après 5 mois de préparation

ZéBU (1), c’est le résultat d’une idée qui a germé il y a deux ans, lors de la phase d’étude du projet d’installation de la brasserie Bap Bap, une nouvelle venue à Paris qui vient tout juste de lancer sa production de bière artisanale dans le quartier Oberkampf. Depuis du chemin a été fait, et en septembre 2014, ZéBU est né : un projet collectif et participatif qui regroupe un nombre important de partenaires opérationnels, avec d’autres brasseries comme La Montreuilloise et Outland, et de soutiens d’origines sectorielles et géographiques très diversifiées.

(1) Zone d’étude écosystémique sur le métabolisme des brasseries urbaines

vœux ZéBU 2015
Cliquez sur l’image pour afficher l’animation et les voeux du ZéBU.

ZéBU, c’est tout d’abord un constat :

Les drêches, issues de l’étape de brassage du malt, vont inonder Paris ! C’est qu’elle a de plus en plus de succès la bière de nos artisans brasseurs urbains.

C’est ensuite une volonté :

  • Faire en sorte qu’un produit organique à fort(s) potentiel(s) (agronomique, alimentaire, énergétique,…) ne vienne plus encombrer nos poubelles à déchets ménagers, faute d’autres solutions accessibles en zone urbaine.
  • Aider de manière générale les brasseries urbaines à améliorer leur fonctionnement (métabolisme) pour une réduction de leur impact environnemental.

Notre réponse ?

C’est une filière complète et circularisée de collecte et de valorisation des drêches en milieu urbain, et une optimisation de la gestion des consommables des brasseries pour prévenir leurs déchets à la source. En plus nous souhaitons faire gagner de l’argent aux brasseurs et à d’autres intermédiaires de cette filière !

La Ville de Paris trouve que c’est une bonne idée, puisque avec le Paris Région Lab, elle a retenu notre projet lors de son appel pour l’amélioration de son métabolisme (octobre 2014).

Nous avons même déjà prévu d’exporter librement notre modèle à moyen terme dans les autres villes qui seraient confrontées à leur tour à la croissance des microbrasseries.

DrechesHelloAsso

Un projet citoyen tentaculaire à financer dans l’urgence

Les cinq derniers mois qui ont vu la préparation et le début de mise en place du projet ZéBU ont été complètement fous, à l’image de ce projet ambitieux, de l’ordre de la pieuvre ou de l’hydre au choix. Cinq mois riches d’enseignements, de rencontres, de rebondissements, de stress aussi quand même et ce n’est pas terminé. Car il nous reste tout à financer, dont une première partie de façon assez urgente d’ici mars et le lancement officiel des expérimentations. Oui, officiellement, car vous verrez en lisant les actualités du projet (voir en fin d’article) qu’un de nos partenaires a déjà commencé à prendre les devants. C’est à dire que nous sommes tous impatients de mettre les mains dans les drêches pour faire vivre notre ZéBU.

 

Nous vous invitons à nous suivre, voire à nous rejoindre dans cette aventure citoyenne. La porte vous est grande ouverte.

Cette année 2015 commence à peine et s’annonce prometteuse, mais vivement 2016, car nous avons encore en stock des idées pour nos drêches brassicoles…

logo ZéBU nature NL orangevif[Accédez à la première ZéBUletter, et découvrez les actualités de l’Écosystème des brasseries urbaines]

Remixez le ZéBU avec Future of Waste – Ecosystème des brasseries urbaines

[Agenda] Lundi 15 décembre se tiendra une séance de Remix avec notre partenaire Future of Waste, pour réaliser le mapping de la globalité du projet ZéBU, l’écosystème des brasseries urbaines.

Ce remix aura lieu à partir de 19h au 11 rue Biscornet à Bastille (12e) dans les nouveaux locaux de MakeSense, aka le SenseCube.

Logo ZéBU écosystème brasseries urbaines
Logo du projet collaboratif ZéBU, l’écosystème des brasseries urbaines, porté par Zone-AH! avec le soutien du collectif Babylone. (CC BY SA NC – Wladimir De Lantivy)

De quoi s’agit-il exactement ?

Il s’agit de cartographier le ZéBU notamment dans sa première phase sur la gestion des déchets des brasseries urbaines parisiennes, dans le cadre de l’appel à projet Métabolisme Urbain de la Ville de Paris, voir un peu plus :

– localisation des sites d’expérimentation (substrats, champignons, biométhanisation, pile à compost, compost et paillage, alimentation animale…) et implication dans ZéBU,
– localisation des brasseries urbaines parisiennes concernées par la zone d’expérimentation,
– hybridation x Zonage d’intervention Syctom Paris et Pte Ceinture pour la collecte des déchets ménagers,
– Partenaires géographiques (Paris et IdF, Bordeaux, Saint-Etienne, Lyon…).

Co-construire la cartographie du ZéBU, l’écosystème des brasseries urbaines

Dans sa première phase, le projet ZéBU vise à réduire les déchets des brasseries urbaines par leur prévention, et il oeuvre à la mise en place d’un circuit de collecte et de valorisation locale des marcs de brasserie (drêches).

bière artisanale La Montreuilloise et drêches ou marc de brasserie
Pour produire de la bière artisanale de qualité (ici celle d’un de nos partenaires brasseurs, La Montreuilloise), il faut aussi produire une grande quantité de drêches ou marc de brasserie. Cette drêche est composée des résidus des grains d’orge maltés qui sont passés par l’étape de brassage, la première dans le processus de fabrication de la bière. Ce coproduit représente LA galère du brasseur urbain qui dispose de peu de solutions locales pour évacuer ce résidu gênant et hautement valorisable. (CC BY SA NC – Bruno Vitasse)

Ses principaux objectifs :
= > Trouver des alternatives à l’élimination des drêches de brasseries dans le circuit des déchets ménagers de Paris
= > Mettre en place une filière de récupération et de valorisation dédiée aux drêches brassicoles
= > Améliorer le métabolisme global des brasseries urbaines par la prévention de leurs déchets.

Afin de réaliser sa première mission, le ZéBU doit avoir une bonne connaissance de son écosystème : ses partenaires, les flux entrants et sortant, les circuits de collecte et de valorisation possibles, etc. Grâce à la cartographie de cet écosystème, l’équipe qui travaille à la réussite de ZéBU saura où sont les leviers d’action et les opportunités.
http://www.futureofwaste.org/fr/challenges/mapping-of-the-urban-breweries-ecosystem
English version :
http://www.futureofwaste.org/en/challenges/mapping-of-the-urban-breweries-ecosystem

Chiffres clés :

230 t de drêches produites en 2013, 2 fois plus prévues en 2015 soit un doublement du gisement par rapport à 2014.
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